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Un fico diplomatico ( torta diplomatica con crema chantilly al Ficotto)

Un fico diplomatico ( torta diplomatica con crema chantilly al Ficotto)

Ingredienti

dosi per 4 persone

Per il pan di spagna:

  • 4 Uova
  • 120 g Farina 00
  • 120 g Zucchero semolato
  • 8 g Lievito per dolci

Per la crema chantilly al Ficotto:

  • 3 Tuorli
  • 25 g Farina 00
  • 75 g Zucchero semolato
  • 250 ml Latte parz. scremato
  • 3 Cucchiai di Ficotto
  • 200 ml Panna da montare
  • 150 g Pasta sfoglia fresca già stesa
  • Q.b. Fichi rosa di pisticci caramellati
  • Q.b. Acqua, Zucchero
  • 3 Cucchiai di Ficotto per lo sciroppo
  • 3 Cucchiai di rum per la bagna
  • Q.b. Zucchero a velo

Prodotti utilizzati

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Procedimento

Prepariamo il pan di spagna, mettendo nella planetaria le uova e lo zucchero per circa 15 minuti, finché l'impasto e gonfio ed ha un bel colore chiaro, quindi setacciare all'interno la farina ed il lievito in più step ed incorporare all'impasto con una spatola mescolando dall'alto verso il basso, versare in una teglia imburrata ed infarinata ed infornare in forno caldo 170° per 20 minuti circa, fare sempre la prova stecchino;

Stendiamo la pasta sfoglia leggermente con il mattarello, creare dei buchi con una forchetta, cospargere di zucchero semolato, creare 8 rettangoli ed infornare a 180° finché diventa bella dorata;
Per la crema chantilly, portiamo quasi a bollore il latte in una casseruola, nel frattempo in un'altra casseruola montiamo leggermente con una frusta a mano i tuorli, lo zucchero e la farina, unite il latte ormai caldo a filo rimettere sul fuoco finché si addensa quando arriva a cottura unite 3 cucchiai di Ficotto mescolare, diventa di un bellissimo colore caramello, lasciare raffreddare;
Montate la panna ed unitela alla crema per creare la chantilly al Ficotto;

Tagliate 1 Fico rosa di Pisticci caramellato a dadini piccoli;
Scaldare qualche cucchiaio di acqua con lo zucchero, togliere dal fuoco aggiungere il Ficotto a piacere ed il rum a piacere, ed anche lo sciroppo per la bagna è pronto.

Assemblaggio: 
In un piatto mettere come base un rettangolo di pasta sfoglia su cui spalmiamo un leggero strato di crema, ed adagiamo sopra uno strato di pan di spagna (tagliato a misura) bagnare con la bagnare mettere altra crema con qualche dadino di Fico rosa di Pisticci caramellato; un' altro strato sottile di crema e terminiamo con un rettangolo di pasta sfoglia; spolverizzare con lo zucchero a velo ed al centro fare una linea di crema e metterci su qualche dadino di Fico rosa di Pisticci caramellato; decorare il piatto con il caramello dei fichi ed il Ficotto.

Contatti

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