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Sacchetto di Fico rosa di Pisticci caramellato

Sacchetto di Fico rosa di Pisticci caramellato

Ingredienti

dosi per 4 persone

  • 1 Rotolo di pasta fillo
  • ½ l Latte
  • 155 g Farina
  • 230 g Zucchero
  • 1 b Vaniglia
  • 8 Uova
  • 10 g Lievito per dolci
  • 4 f Fettine di Fico rosa di Pisticci caramellato


Per il bicchiere di mousse:

  • 500 g Panna liquida
  • 250 g Cioccolato bianco
  • 250 g Cioccolato al latte
  • ½ l Latte
  • 75 g Farina
  • 150 g Zucchero
  • 1 b Vaniglia
  • 6 Uova
  • Q.b. Fico rosa di Pisticci caramellato
  • Q.b. Aroma di pistacchio
  • Q.b. Glassa di pistacchio
  • Q.b. Zenzero
  • Q.b. Granella di pistacchio

Prodotti utilizzati

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Procedimento

Iniziamo preparando il pan di spagna, mettendo in una bastardella 2 tuorli, 80 g di zucchero e iniziare a mescolare, nel frattempo montare gli albumi con un pizzico di sale, unire la farina, il lievito e gli albumi montati al resto dell'impasto, mettere a 180° in forno statico per circa 45 min.
Preparare poi la crema mettendo ½ l di latte a scaldare sul fuoco con la vaniglia, intanto mischiare 75 g di farina e 150 g di zucchero amalgamare con un goccio di latte caldo e poi aggiungervi 6 tuorli e infine il latte caldo, colare, mettere in una casseruola e far cuocere, al primo bollore toglierla dal fuoco.

Assemblaggio:
Assembliamo il sacchetto tagliando un quadrato di circa 12cm per lato di pasta fillo lo spennelliamo con del burro fuso e lo farciamo con la fettina di Fico rosa di Pisticci caramellato, una punta di crema e una fettina di pan di spagna, chiudiamo a formare un sacchetto e nuovamente spennelliamo con il burro fuso, mettiamo in forno a 100° per 2 minuti.


Per il bicchiere di mousse:
Iniziamo preparando le due ganache al cioccolato bianco e al latte, mettiamo in una casseruola 250 g di panna liquida non montata e 250 g di cioccolato bianco tritato facciamo sciogliere il cioccolato e spegniamo, facciamo poi lo stesso con 250 g di panna liquida non montata e 250 g di cioccolato al latte.
Prepariamo poi la crema mettendo ½ l di latte a scaldare sul fuoco con la vaniglia, intanto mischiare 75 g di farina e 150 g di zucchero amalgamare con un goccio di latte caldo poi aggiungervi 6 tuorli e infine il latte caldo, colare, mettere in una casseruola e far cuocere, al primo bollore toglierla dal fuoco.
Una volta fredda la crema suddividere in 3 parti una la aromatizziamo con l'aroma di pistacchio , la glassa di pistacchio e la glassa al cioccolato bianco un'altra con lo zenzero e la terza parte di crema la lasciamo al naturale per eventuali correzioni.

Assemblaggio:
In un bicchiere poniamo i pezzi di Fico rosa di Pisticci caramellato alla base, mettiamo poi uno strato di crema allo zenzero, uno strato di crema al pistacchio e infine lo strato di ganache al cioccolato al latte, decoriamo con granella di pistacchio.

Contatti

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