Rosa alle castagne farcita con mousse di ricotta ovina e Uva rosa di Pisticci caramellata

Rosa alle castagne farcita con mousse di ricotta ovina e Uva rosa di Pisticci caramellata

Ingredienti

dosi per 4 persone

Per la cialda:

  • 25 g Farina di castagne locale
  • 25 g Zucchero a velo
  • 25 g Albume
  • 17 g Burro
  • 1 Pizzico sale

Per il ripieno:

  • 190 g Ricotta di pecora locale
  • 75 g Zucchero a velo
  • 25 g Panna
  • Q.b. Cannella
  • 16 pz Uva rosa di Pisticci caramellata
  • Q.b. Ficotto

Procedimento

Per la cialda
Mescolare con una frusta l'albume con lo zucchero a velo e un pizzico di sale.
Setacciare la farina e aggiungerla all'impasto insieme al burro ammorbidito.
Mescolare il tutto. Riporre l'impasto in frigorifero per 30'.
Su di un foglio in poliuretano realizzare delle forme circolari del diametro di 10,5 cm.
Posizionare su di un foglio di carta forno e distribuire l'impasto all'interno della forma.
Togliere il foglio di poliuretano e adagiare il secondo su di una teglia.
Forno preriscaldato a 180°C per 4'.
Togliere i cerchi e posizionare ognuno su di un bicchiere capovolto per dare loro la forma di una rosa.

Per il ripieno:
Setacciare la ricotta, unire lo zucchero e mescolare. Insaporire con la cannella.
A impasto omogeneo aggiungere la panna precedentemente montata e mescolare il tutto dal basso verso l'alto onde evitare che la panna smonti.
Lasciare raffreddare in un sac-a-poche in frigorifero per 20'.
Tagliare a listarelle gli anici d'Uva rosa di Pisticci caramellata lasciandone quattro interi per decorazione.

Assemblaggio:
Riempire i cestini di mousse e uva a strati alterni.
Ultimare con la mousse.
Con l'aiuto di uno stuzzicadenti decorare dando delle sfumature che ricordino i petali di una rosa, con il succo d'Uva rosa di Pisticci caramellata.
Completare con un acino d'uva centrale a modi pistillo, un paio di foglie precedentemente create con l'impasto della cialda e una goccia di crema pasticcera e Ficotto.

Contatti

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