Ravioloni fritti ai funghi e Ficotto

Ravioloni fritti ai funghi e Ficotto

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

  • 100 g Semola di grano duro
  • 1 Uovo grande
  • 50 g Funghi porcini secchi
  • 100 g Ricotta
  • 50 g Parmigiano grattugiato
  • 1 Cucchiaino di prezzemolo tritato
  • Q.b. Pangrattato
  • Q.b. Sale e Pepe
  • Q.b. Olio evo
  • 1 Spicchio d'aglio
  • Q.b. Olio per friggere
  • Q.b. Ficotto per servire

Procedimento

Per la pasta:
Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare per almeno 30 minuti coperto da pellicola e, trascorso questo tempo, stendete in una sfoglia sottile.

Per il ripieno:
mettete a bagno i funghi per almeno mezz'ora, poi scolateli e fateli rosolare in padella con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio. Continuate fino a far asciugare l'acqua in eccesso. 

Tritate finemente i funghi con la mezzaluna o un coltello ben affilato e uniteli alla ricotta, parmigiano, prezzemolo e pepe. Se necessario regolate di sale e unite del pangrattato per asciugare l'umidità in eccesso. Amalgamate bene il tutto.
Versate il ripieno in una sac-a-poché e disponete il ripieno (all'incirca una noce) sulla sfoglia, lasciando il dovuto spazio per la formatura del raviolo.
Bagnate intorno al ripieno con un pennello da cucina inumidito con un po' di acqua.
Ricoprite con un'altra sfoglia, fate uscire l'aria in eccesso e fate aderire la sfoglia intorno al ripieno. Formate i ravioloni ritagliando con uno stampino della forma desiderata.
Disponete la pasta su un piano infarinato ben distanziati fino a cottura.

Al momento di friggere scaldate olio fondo in un pentolino e fateli friggere in olio bollente fino alla doratura. Ci vorranno pochissimi secondi.

Assemblaggio:
Asciugate con carta assorbente e servite accompagnando con un buon filo di Ficotto.

Contatti

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