Petto di pollo laccato al Ficotto con ripieno di spinaci, noci Uva rosa di Pisticci caramellata, Fichi rosa di Pisticci caramellati, su timballo di patate e pomodorino fritto

Petto di pollo laccato al Ficotto con ripieno di  spinaci, noci  Uva  rosa di Pisticci caramellata, Fichi rosa di Pisticci caramellati,  su  timballo di patate e pomodorino fritto

Ingredienti

dosi per 4 persone

Petto di pollo laccato al Ficotto:

  • 600 g Petto di pollo
  • 25 g Uva rosa di Pisticci caramellata
  • 25 g Fichi rosa di Pisticci caramellati
  • 100 g Spinaci
  • Q.b Sale
  • 40 g Ficotto

Fondo di carne:

  • 100 g Ossa
  • 50 g Cipolla
  • 50 g Carote
  • 50 g Sedano
  • 100 ml Vino bianco
  • 1 l Acqua
  • Q.b Olio extra vergine d'oliva
  • 50 g Burro
  • 50 g Farina

Il contorno:

  • 200 g Patate
  • 50 g Caciocavallo
  • 1 Rosso d'uovo
  • 4 Pomodorini datterini
  • Q.b Sale
  • Q.b Olio extra vergine d'oliva

Procedimento

Per il petto di pollo laccato al Ficotto:
Saltare gli spinaci in padella con un filo d'olio e salare, fare un incisione al centro del petto di pollo e farcire con gli spinaci, chicchi di Uva rosa di Pisticci caramellata, Fichi rosa di Pisticci caramellata tagliati a cubetti e gherigli di noci. Condire il petto di pollo con il sale e cuocere in forno a 180° per 20 minuti circa, a fine cottura spennellare con il ficotto.

Per il fondo di carne:
Cuocere in forno gli ossi di pollo a 180° per 20 minuti circa. In un tegame far rosolare con poco olio sedano, carote e cipolle tagliate a piccoli pezzi, unire gli ossi, continuare a rosolare per qualche minuto e sfumare con il vino bianco. Aggiungere al fondo l'acqua fredda, portare ad ebollizione e far ridurre del 50%, legare con il roux e filtrare.

Per il contorno:
Lessare le patate in acqua, passare con lo schiacciapatate, aggiungere il caciocavallo tagliato a dadini, rosso d'uovo e sale, mettere il composto ottenuto in un coppa pasta e cuocere in forno a 130° per circa 10 minuti. Lavare i pomodorini e friggerli in olio.

Assemblaggio:
Tagliare il petto pollo a fette larghe circa 1cm, disporre a ventaglio nel piatto, accompagnare con il timballo di patate tagliato a fette, versare un cucchiaio di fondo di carne e decorare con il pomodorino fritto.

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