Pasticciotto con ricotta e Fichi rosa di Pisticci caramellati

Pasticciotto con ricotta e Fichi rosa di Pisticci caramellati

Ingredienti

dosi per 4 persone

Per la base:

  • 80 g Farina di riso integrale
  • 40 g Farina di riso finissima
  • 40 g Tapioca
  • 50 g Zucchero semolato
  • 70 g Burro tedesco, a temperatura ambiente
  • 20 g Yogurt greco
  • ½ Uovo cod. 0, grande
  • 1 Cucchiaino di estratto di vaniglia
  • ¼ Cucchiaino di sale
  • ¼ Cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • n. 3 Gocce di colorante rosso (senza glutine) (optional)

Per la farcia:

  • 250 g Ricotta di pecora, sgocciolata
  • ½ Barattolo di Fichi rosa di Pisticci caramellati
  • 25 g Zucchero

Per la bagna:

  • 25 g Zucchero
  • 25 g Acqua
  • 10 ml Armagnac

Procedimento

In una grande ciotola sbattete lo zucchero, il burro e lo yogurt. Aggiungete l'uovo e mescolate. Aggiungete la vaniglia, il sale, il bicarbonato e mescolate.
Quindi aggiungete la farina e mescolate.
Dividete l'impasto a metà e avvolgetelo nella pellicola, appiattendolo.
Aggiungete 3 gocce di colore rosso all'altra metà ancora nella ciotola e mescolate tutto. Avvolgete eappiattite anche questa metà.
Mettete in frigorifero per almeno quattro ore.
Preriscaldate il forno a 180 ° C.
Dividete ogni metà di impasto in modo uniforme in 6 pezzi e accostateli alternando i colori. Passate il matterello per unire l'impasto. Con un coppapasta tagliate dei cerchi e metteteli dentro agli stampi per crostatine.
Mettete in frigorifero per 20 minuti prima della cottura.
Cuocere 13-16 minuti.
Fate raffreddare circa 10 minuti prima di riempire con la farcia.

Per la bagna:
Scaldate l'acqua e fatevi sciogliere lo zucchero. Appena si raffredda, aggiungete anche l'Armagnac e mescolate. Con un pennello, bagnate il pasticciotto.
Per la farcia:
Mescolate la ricotta con lo zucchero, quindi tagliate i Fichi rosa di Pisticci caramellati a pezzetti e mescolateli insieme alla ricotta.

Assemblaggio:
Mettete la crema in una sac à poche e spremete sul biscotto.
Guarnite con pezzetti di Fichi rosa di Pisticci caramellati, rimasti.

Contatti

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