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Panna cotta all'amaretto con gelatina di fichi, crumble alle mandorle e Fichi rosa di Pisticci caramellati

Panna cotta all'amaretto con gelatina di fichi, crumble alle mandorle e Fichi rosa di Pisticci caramellati

Ingredienti

dosi per 4 persone ( per 4 bicchieri a base larga)

Per la panna cotta:

  • 250 ml Panna
  • 65 g Latte fresco
  • 50 g Zucchero di canna chiaro
  • 4 g Colla di pesce
  • 3 g Amaretto di Saronno

Per il crumble alle mandorle:

  • 55 g Zucchero di canna chiaro
  • 30 g Farina di mandorle
  • 80 g Burro
  • 100 g Farina tipo 00
  • Per decorare:
  • Fichi rosa di Pisticci caramellati
  • Liquido di conservazione dei Fichi rosa di Pisticci caramellati
  • Q.b Acqua
  • 1 - 2 g Gelatina in fogli.

Prodotti utilizzati

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Procedimento

Mettete i fogli di colla di pesce in acqua fredda ad ammollare.
Preparate la panna cotta mettendo a riscaldare sul fuoco metà panna e il latte, aggiungendo lo zucchero di canna fino ad arrivare a bollore.
Appena vedete che iniziano a formarsi le bollicine, togliete dal fuoco aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolate fino a sciogliere tutto.
A questo punto unite la restante panna e l'amaretto. Versate la panna nei contenitori monoporzione oppure un unico stampo e mettete a raffreddare. Preparate nel frattempo la gelatina di fichi caramellati.
Mettete ad ammollare 1 grammo di colla di pesce (½ foglio di colla di pesce). Aprite il barattolo di Fichi rosa di Pisticci caramellati e sgocciolatene il liquido tenendolo da parte.
Pesate la quantità di liquido e aggiungete ⅓ di acqua (per diluirlo, visto che è molto molto dolce).
Riscaldatelo leggermente e unite la gelatina in fogli ben strizzata, mescolate fino a quando non si sarà sciolta completamente.
Riprendete i bicchierini di panna cotta e versatene qualche cucchiaio sulla superficie.
Mettete a raffreddare completamente per almeno 4, 5 ore.


Per il crumble:
Frullate le mandorle per ricavarne una farina non troppo sottile.
Mescolate la farina di mandorle, la farina 00 e lo zucchero insieme, aggiungete il burro morbido a pezzi e lavorate velocemente con le mani fino ad avere un composto sabbioso.
Mettete il composto su una placca ricoperta di carta da forno e fate cuocere per 15 minuti in forno a 180° Fin quando non assumeranno un color ambrato.
Togliete dal forno la placca fate raffreddare 10 minuti e sbriciolate con le mani il crumble che potrebbe essersi attaccato.
Prima di servire la panna cotta decorate con il crumble e pezzi di Fichi rosa di Pisticci caramellati.

Assemblaggio:
Nel bicchiere vanno inseriti nell'ordine (dalla base)
1) panna cotta
2) gelatina di fichi caramellati
3) crumble di mandorle
4) pezzi di Fichi rosa di Pisticci caramellati a decorazione

Contatti

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