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Pan di spagna di castagne con crema ai Fichi rosa di Pisticci caramellati, cialda all'arancia e peperoncino, ribes, granella di pistacchio e salsa all'arancia rossa.

Pan di spagna di castagne con crema ai Fichi rosa di Pisticci caramellati, cialda all'arancia e peperoncino, ribes, granella di pistacchio e salsa all'arancia rossa.

Ingredienti

dosi per 4 persone

Per il pan di spagna:

  • 2 Uova
  • 30 g Farina 00
  • 10 g Amido di mais
  • 20 g Farina di castagne
  • 40 g Zucchero

Per la crema ai fichi:

  • 200 ml Latte
  • 25 g Farina 00
  • 50 g Zucchero
  • 30 g Fico rosa di Pisticci caramellato
  • 1 Uovo

Per la cialda all'arancia:

  • 50 g Zucchero a velo
  • 20 g Burro fuso
  • 20 g Succo d'arancia
  • 30 g Farina 00
  • 1 g Peperoncino piccante
  • 2 g Buccia d'arancia

Per la salsa all'arancia rossa:

  • 100 g Zucchero
  • 80 g Succo di arancia rossa
  • 20 g Acqua

Per la bagna:

  • 100 ml Acqua
  • 50 g Zucchero

Per la decorazione:

  • 25 g Ribes
  • 10 g Granella di pistacchio
  • 20 g Panna montata

Prodotti utilizzati

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Procedimento

Per il pan di spagna:
Montare le uova. Setacciare la farina 00,la farina di castagne e l'amido di mais, e incorporarle alle uova montate con l'aiuto di una leccapentole, facendo un movimento dall'alto verso il basso per evitare che si smontino le uova. Mettere il composto in stampi di silicone di forma rettangolare, infornare in forno preriscaldato a 170°C per 20-25 minuti.

Per la crema ai Fichi:
Mettere il latte in un pentolino con lo zucchero e portare ad ebollizione. A parte prepariamo un composto di uova e farina, aggiungiamo il latte e portiamo sul fuoco e giriamo con una paletta di legno. Quando il composto è denso ritiriamo dal fuoco. Passiamo i Fichi rosa di Pisticci caramellati con un setaccio in modo da eliminare i semi, li aggiungiamo alla crema, mescolando e fare raffreddare.

Per la cialda all'arancia e peperoncino:
Sciogliere il burro, aggiungere il succo d'arancia,il peperoncino tritato, lo zucchero a velo e la farina e mischiare bene evitando grumi. Mettere il composto in un sac-a-pôche e fare delle strisce di circa 15 cm su un silpat. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 6-7 minuti. Appena tolti dal forno dare una forma a spirale e far raffreddare.

Per la salsa alle arance rosse:
Mettere acqua e zucchero in un pentolino e far sciogliere. Quando lo zucchero è sciolto aggiungere il succo d' arancia. Ritirare dal fuoco.

Per la bagna:
Mette in un pentolino acqua, zucchero e buccia d'arancia. Quando è sciolto lo zucchero ritirare dal fuoco.

Assemblaggio :
Disporre una striscia di salsa all arancia in un piatto, tagliare a metà il pan di spagna, bagnarlo e farcire con la crema ai fichi, spalmare i lati con la panna montata, impanare il pan di spagna nella granella di pistacchio. Mettere dei fiocchi di crema sul pan di spagna, il grappolo di ribes disporre la cialda e una striscia di polvere di pistacchio.

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