La zattera della bontà

La zattera della bontà

Ingredienti

dosi per 4 persone

Per la zattera:

  • 500 g Semola
  • 200-250 ml Acqua
  • Q.b. Sale q.b.
  • 2 Cucchiai da caffè di Ficotto

Per la caponata:

  • 1 Zucchine
  • 1 peperoni rossi, gialli e verdi
  • 1 melanzane
  • 1 Cucchiaio di ceci neri un
  • Q.b. Uva rosa di Pisticci caramellata
  • 1 Bicchiere di prosecco

Per i bonbon:

  • 200 g Filetto di vitello
  • 70 g Provola affumicata
  • 100 g Funghi porcini
  • 1 Mazzetto di rucola

Procedimento

Per la zattera:
Unire la semola, il sale e il Ficotto; aggiungere poco alla volta l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Farlo riposare per 10 min avvolto nella pellicola. Formare dei grissini di circa 1 centimetro di diametro intrecciati tra di loro e infornare a 200°C.;
Appena la zattera e cotta spennellare con del Ficotto. Nel frattempo tagliare la zucchina, la melanzana e i peperoni a cubetti di mezzo centimetro; soffriggere con olio e aglio le verdure a fiamma bassa per circa 5 min, salare e pepare.
N.B: le verdure devono risultare croccanti e non troppo cotte.
Mettere l'Uva rosa di Pisticci caramellata in un bicchiere con il prosecco per far riacquistare i liquidi all'uva. In una padella versare dell'olio, uno spicchio di aglio e il prezzemolo tritato, aggiungere i funghi porcini e farli trifolare.
Battere il filetto di vitello e stenderlo su della pellicola, aggiungendo al centro i funghi trifolati e la provola tagliata a julienne. Chiudere i fagottini e bollirli circa 10 min. prima di servirli;

Assemblaggio:
Mettere in un coppa pasta la caponata, adagiare sopra l'Uva rosa di Pisticci caramellata;
Disporre al centro la zattera con sopra la rucola e il bon bon e decorare il piatto con della polvere di peperone di Senise.

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